卵を黄身と白身に分け、黄身に砂糖を加えて、ミキサーで角が立つ手前までしっかり混ぜ、マスカルポーネを加えて丁寧に混ぜておく。

白身に塩を加えて、角が立つまでしっかり混ぜる。（１）に加え丁寧に全体を混ぜたら、冷蔵庫に寝かせておく。

インスタントコーヒーを１００ｃｃのお湯で溶いてバットなどに入れておく。コーヒー液にカステラの１切れを１／３に切り分けたものを、上下に軽く浸す。コーヒー液を浸したカステラのうち半分を容器の一面に敷き詰める。

敷き詰めたカステラの上に（２）のクリームの半分を乗せて可能な限り平らにし、（３）と同様に残りのカステラを敷く。その上に残ったクリームすべてをのせ、平らに整えたら冷蔵庫で２時間程度寝かせる。食べる直前にココアパウダーをたっぷり振ってから切り分けて皿に盛る。