有頭えびを（凍っていれば解凍して）腹側から縦１／２に切り、背わたを取り除く。
身の部分に１尾に一つまみの塩をふっておく。

小さな器にエキストラヴァージン・オリーブオイルを大さじ１、レモン果汁、乾燥パセリを入れてしっかり混ぜておく。

フライパンにエキストラヴァージン・オリーブオイル大さじ１を入れて中火にかけ、（１）の有頭えびの殻を下にして入れて強めの中火で焼く。

殻のフライパンに接した面から１／３が赤く色づいたら中火にし、殻全体が赤くなり身の部分全体が白く火が入ったら火を止めて皿に盛り、（２）で準備したソースをかける。