鍋にオリーブオイル大さじ２、にんにくを入れ、弱火で加熱する。にんにくがきつね色になったら、玉ねぎとセロリ、ローズマリー、バターを加え、１５～２０分弱火でふたをして加熱する。

別のフライパンに合いびき肉を入れ、ひき肉を押し付けながら強火で炒める。香ばしく色づいたら（１）の鍋に移す。肉汁が残ったフライパンに赤ワインを入れ、強火で煮詰める。半量程度になったら（１）の鍋に入れ、水、トマトペースト、フォン・ド・ヴォーを加え、弱火で１０分程度煮込む。

別のフライパンにオリーブオイル大さじ１とれんこんを入れ、強火で炒める。れんこんに火が通ったら、鴨肉と塩、黒こしょうを加えて強火で炒める。

（３）を（１）の鍋に加えて５分煮込む。塩（分量外）と黒こしょうで味を調え、茹でたスパゲッティにかける。お好みで、けずったパルミジャーノ・レッジャーノとイタリアンパセリをかける。