玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにオリーブオイル大さじ１と玉ねぎを入れ、半透明になるまで中火で４～５分焼く。

ボウルにひき肉、（１）、（ａ）を入れて練り混ぜる。２等分して、半分に切った牛脂を中心に入れて小判型に形作る。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れて中火に熱し、（２）を３～４分焼いて裏返し、ふたをする。
中火のまま１０分ほど蒸し焼きにする（様子を見ながら、焦げそうになったら火を弱める）。皿に盛り付ける。

（３）の空いたフライパンにプッタネスカを入れて温め、ハンバーグにかける。
ベビーリーフを付け合わせる。