牛ももブロックは冷蔵庫から出して３０分ほど置き、室温に近づける。
全体に塩、黒こしょう、オリーブオイル（大さじ１）をなじませ、耐熱袋に牛ももブロックとローズマリーを入れ、空気を抜きながら閉じる。

６５度程度のお湯で３０分茹でる。
途中で数回耐熱袋を鍋から取り出し、親指と人差し指で肉をはさみ、表面は次第にかたく、中はやわらかいレアの状態を保っているかを確認する。

茹でた枝豆はさやから実を取り出す。
実を外したとうもろこしは強火で焼く。
ボウルに（ａ）を混ぜ合わせ、枝豆、とうもろこし、刻んだバジル・イタリアンパセリ、ミニトマト、玉ねぎを加えてよく混ぜ合わせる。

茹でた肉を袋から取り出し、フライパンにオリーブオイル（大さじ１）をひいて強火で表面に焼き色を付ける。
肉を薄く切り皿に盛りつけ、（３）のソースをかける。