最初にセロリの葉の部分だけをちぎって、ビニールやポリエチレンなどの袋に入れて、１時間程度冷凍庫で凍らせる。茎の太い部分は５ｍｍ、細い部分は１ｃｍの輪切りにしておく。

牛肉カレー用に塩小さじ１／２と、同量の粗びき黒こしょうをふり、全体に小麦粉をまぶす。にんにくは根元の部分を除いて縦半分に切り分け、包丁の背などでつぶして芯と皮を取り除く。

ふたのある直径２０ｃｍ程度の鍋に、エキストラヴァージン・オリーブオイル大さじ１を入れて中火にかけ、温まったら（２）で準備したにんにくを入れる。にんにくの香りが出てきたら（２）で準備した牛肉を重ならないように鍋に入れ、肉の表面の広い面２面にしっかり焼き目を付けてセロリを加える。

肉とセロリを時折混ぜながら３分程度炒め合わせ、大豆を加える。全体が温まったら大豆の空き缶２杯分の水を加え、鍋底にこびりついた小麦粉とエキスを木べらなどでていねいにこそぎ落とし、沸騰させてからふたをして弱火で１０分間煮る。

１０分が過ぎたらふたを開けてアクを取り除き、トマトピューレを加えてふたを開けたまま弱火で２０分間煮る。
塩、粗びき黒こしょうで味を調えて皿に盛り、（１）で凍らせたセロリの葉を（完全に凍っていれば）袋の上から握って潰してみじん切りのようにしたものを加え、エキストラヴァージン・オリーブオイルを１人分につき小さじ１程度かける。