生たらに塩をふりかけて、小麦粉をまとわせておく。
干しブドウは粗く刻んでおく。

フライパンにエキストラヴァージン・オリーブオイルを入れて中火にかけ、生たらを皮を下にして入れ、その周囲に玉ねぎを入れ、その上に（１）で準備した干しブドウをのせて、たらの皮の部分が焼けるまで丁寧に中火で焼く。

たらの皮が色つくまで焼けたら返して、その周囲の玉ねぎと干しブドウは軽く混ぜておく。

たらの表面に焼き色がついたら取り出し、フライパンの中の玉ねぎと干しぶどうを軽く混ぜてからワインヴィネガーと水をふり、中火のままで水分がほどんどなくなるまで煮詰めるように炒める。

フライパンの中を混ぜても水分がほどんど残らなくなったら全体を片側に寄せ、取り出したたらを戻して温める。お皿にたらを盛り、玉ねぎと干しブドウのソースをかける。