かれい１切れの全面に、２つまみの塩をふっておく。にんにくは根元を切り除き、縦１／２に切ってから包丁の背などでたたいてつぶして芽と皮を取り除いておく。

フライパンにエキストラヴァージン・オリーブオイル小さじ２を入れて中火にかけ、温まったら（１）で準備したにんにくを入れ、表面に焼き目が付くまで火を入れて取り出す。

（１）で塩をふったかれいの白い皮の面を下にして、（２）で取り出したにんにくを上にのせ、弱めの中火で焼き目が付くまでじっくり焼く。

かれいの白い皮の面にしっかり焼き目が付いたらにんにくを取り除く。断面から見て、骨の部分の少し上まで白くなったのを目安に返して再びにんにくをのせ、弱めの中火で裏面にも焼き目が付くまでゆっくり焼く。

両面に焼き目が付いたのを確認してから火を止め、にんにくを取り除き、かれいを皿に盛る。にんにくは粗く刻んでフライパンに戻し、水大さじ２を加えて弱火にかけ、Ｏｐｅｒａプッタネスカソースとオレガノを加えて、弱火で混ぜながら沸騰させる。

ソース全体が沸騰して１／２程度までに煮詰まったら火を止めて、エキストラヴァージン・オリーブオイル小さじ２を加えて混ぜ、皿に盛ったかれいにかける。