たっぷりの水が入った鍋にれんこんを入れて火をつけ、沸騰してから３０分下茹でする。にんにくは半分に切ってつぶす。下茹でしたれんこんは皮をむいて１ｃｍ幅のいちょう切り、じゃがいもは皮をむいて乱切りにして、６００Ｗのレンジで５分加熱。

鍋に油をひき、塩（分量外）をふったかれいとにんにく、ローズマリーを入れてかれいの両面を弱火で焼く。れんこんとじゃがいもを加えて焼き色を付けたら、白ワインを加えて強火にしてアルコール分を飛ばす。

カットトマト缶、塩を加えて１０分ほど煮る。バジルをのせて盛りつける。