にんにくの根元の部分を切り除き、縦１／２に切って包丁の背などでつぶして芽を取り除く。

フライパンにエキストラヴァージン・オリーブオイル大さじ１を入れて中火にかけ、温まったら（１）で準備したにんにくを加える。

にんにくの表面にしっかり焼き色が付いたら、さばを皮の面を下にしてフライパンに入れ、身の面に塩を２つまみふる。
さばの上ににんにくをのせて、弱めの中火でじっくり焼く。さばに十分に火が入り、中央の厚い部分にだけ血の色が残る程度まで焼いたら、にんにくを取り出し、さばの身を裏返して１０秒程度焼いて火を止める。

（３）で焼いたさばを取り出し、幅２ｃｍ程度に切り分け、中骨を取り除く。さばの半量と、（３）で取り出したにんにくをフライパンに戻して中火にかけ、さばが焼ける音がしたら、水４５０ｍｌを加えて強火で沸騰させる。

フライパンに塩４つまみ程度を入れて中火にし、スパゲッティを入れる。長くて入り切らない場合は、湯に浸した部分が柔らかくなったら、曲げるようにして全体を湯に入れていき、時折混ぜながら茹でる。

３分程度スパゲッティを茹でたら、Ｏｐｅｒａアラビアータソース大さじ６を加える。中火のまま時折やさしく混ぜ、水分が残らなくなったら火を止める。

皿に盛りつけ、（３）の残りのさばをのせる。その上から大さじ１／２ずつのエキストラヴァージン・オリーブオイルをかける。