さばは大きめのひと口大に切って塩をふり、全体に小麦粉をまぶして余分な粉は落しておく。
エリンギは長いものは半分に切り、５ｍｍ程度の厚さに切る。まいたけ、しめじはほぐし、にんにくはつぶす。

フライパンにオリーブオイルとにんにく、ローズマリーを入れて中火にかける。（１）のさばを入れて焼き、両面に焼き色が付いたら一度取り出す。
フライパンに残った脂をふき取り、切ったきのこを入れて塩をふり、強火にしてあまり動かさずに焼く。香りが出てきたらさばをフライパンに戻し、白ワイン、アンチョビを入れる。
強火のまま１分くらい加熱してアルコールを飛ばし、弱火にしてとろみが付くまで煮る。

ソースがとろっとしてきたら皿に盛りつける。