しめじ、玉ねぎ、ピーマンは粗めのみじん切り、ねぎチャーシューは野菜より少し大きめに切る。

フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、玉ねぎを炒める。
しんなりしたらしめじとピーマン、ねぎチャーシューを加えて炒め、火が通ったら全て取り出す。

ボウルに卵を割り入れて溶き、塩、ご飯、オイスターソースを入れて混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れて中火にかけ合わせた卵液とご飯をフライパンに広げていれる。
『フライパンに接している面に焼き色が付いたら返して崩す』。これをパラパラになるまで繰り返し、（２）をフライパンに戻して合わせたら器に盛る。