あさりは殻を洗い、小鍋に入れてあさりが浸かる程度の水（材料外）を加える。強火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクを取りながら５分ほど加熱する。ざるにペーパータオルを敷いて漉し、だし汁はとっておく。あさりの身は殻から外す。

菜花は根本を切り、茎の硬い部分を包丁で削ぐ。鍋に菜花が浸かる位の水（材料外）を入れて沸かし、茎から入れて茹で、柔らかくなったら取り出して刻む。茹で汁はとっておく。

小鍋に米を洗わずに入れ、（１）のだし汁、（２）の茹で汁を加えて炊く（この際、（１）のだし汁を優先的に使う。水分量は米が丁度浸かる程度にし、少なくなったら随時足す）。強火にかけ、沸騰したら弱火にし、時々木べらなどで混ぜながら、米が柔らかくなるまで２０分ほど加熱する。（２）の菜花を加え、味をみて塩でととのえ、オリーブオイル大さじ１を加えて混ぜる。火を止めてバターを加え、溶けるまで混ぜる。

真鯛は骨を取り除き、両面に塩をふる。熱したフライパンに残りのオリーブオイルを入れ、皮を下にして真鯛を並べる。中火にし、身が反り返らないようフライ返しなどで軽く押さえながら焼く。１～２分したらにんにくを加え、皮にしっかり焼き色が付くまで、１０分ほど加熱する。真鯛から出てきた脂をペーパータオルで拭き取り、火を止めたら真鯛を裏返して余熱で火を入れる。

器に（３）を盛り、（１）のあさりの身、（４）の真鯛をのせ、仕上げにオリーブオイル（分量外）をかける。