つまようじでえびの背ワタを取り除く。（※頭から２～３個目の関節につまようじを刺してやさしく引くと取れやすい。）えびのひげと尻尾を切りそろえる。

「つ」の形にえびを曲げた状態で、つまようじを刺して固定する。バットに入れて、塩と酒をふりかけて１０分おく。小鍋に分量外の湯を沸かし、えびの殻が赤くなるまでサッと茹でる。

鍋に（ａ）をすべて入れ煮立たせる。えびを加えて２～３分煮る。煮汁につけた状態でしっかりと冷ます。