耐熱皿に筋を取った鶏ささみをのせ、酒と塩ひとつまみを振りかける。ふんわりとラップをかけて６００Ｗの電子レンジで１分加熱し、上下を返してさらに１分加熱し、ラップをしたまま蒸らす。粗熱が取れたら、食べやすいようにほぐす。

ブロッコリーは小房に分ける。塩を入れた湯（分量外）で茹で、柔らかくなったらざるにあげる。

ボウルに薄皮を除いた生明太子とマヨネーズを入れてよく混ぜ、（１）、（２）を加えてざっくりと和える。