わさび風味のごまドレッシングを密封できる袋に入れ、冷蔵庫で冷やす。添え物のきゅうりは乱切り、みょうがはせん切りにする。

フライパンに油を熱し、まぐろの表面をサッと焼く。（１）の袋に入れて、ドレッシングとまぐろをなじませ、冷蔵庫で３０分置く。

まぐろを袋から取り出し、食べやすい大きさに切る。袋の中のドレッシングはとっておく。

（２）のフライパンできゅうりとみょうがをサッと炒め、（３）のドレッシング少々と絡める。まぐろと一緒に皿に盛り、残りのドレッシングをかける。