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小松菜は1cm幅に切り、水にサッとくぐらせておく。にんにくは、火が均一に入るように、なるべく同じ大きさに刻む。5%程度の食塩でパスタの茹で湯を沸かしておく。
フライパンににんにくとオリーブ油を入れ、弱火にかける。にんにくがきつね色になるまで鍋をゆすりながら炒める。アンチョビを加え、油の中で水分を飛ばす。強火にして牡蠣を入れ、片面だけ焼きつける。水と小松菜を加え、全体を混ぜ沸騰させる。
パスタを袋の茹で時間により30秒短く茹でる。フライパンに茹でたパスタを入れ、水気が少なくなるまで炒め、オリーブ油を回しかける。皿に盛り付け、根を除いたスプラウトを飾り付ける。
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小松菜はちょっと青臭く感じる。水ではなくお湯にくぐらせたほうがいいかな。パスタは家ではちょっとかたくかんじたいので、1分前にした。アンチョビも少し小さくした。牡蠣も臭みを感じやすい。苦手なひとはダメかも。