牛肉はひと口大に切り、塩、黒こしょうをもみ込んで下味をつけ、小麦粉をまぶす。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。マッシュルームは半分に切る。

深手のフライパンか煮込み用鍋にオリーブ油の半量を強火で熱し、牛肉を入れ、全面に焼き目をつけて、いったん取り出す。

同じ鍋に残りのオリーブ油を熱し、（１）の玉ねぎ、にんにくを加えて炒め、（２）の牛肉を戻し入れ、赤ワインと（ａ）を加えて加熱する。沸騰したらアクを除いて弱火にし、ふたをして１０分煮る。マッシュルームを加え、さらに２０分煮る。（ａ）をとり出し、砂糖を加え、塩、黒こしょうで味を調える。