玉ねぎ、なす、えのきはみじん切りにする。豚ひき肉に塩、こしょうをして混ぜ、野菜を混ぜ込む。卵、パン粉を混ぜてなじませ、冷蔵庫に３０分ほどねかせておく。

タルタルソース用の玉ねぎはみじん切りにし、空気にさらしておく。きゅうりは粗めのみじん切りにする。ボウルにタルタルソースの材料を入れて混ぜ合わせておく。

（１）を４等分にして丸め、フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を熱し、並べて中火で３分、裏返してふたをして３分蒸し焼きにする。器に盛り付けて（２）をかけ、付け合わせを添える。