フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、玉ねぎを加えてふたをする。時々混ぜながら、飴色になるまでじっくり炒める。

かれいは流水でぬめりやうろこを取る。水けを取り、塩と小麦粉をふる。

別のフライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、（２）を黒い皮面を下にして入れる。じゃがいも、ローズマリー、オリーブオイルを加えてふたをする。焼けたらかれい、じゃがいもを返して両面焼く。

（１）をこして（オイルは取っておく）、マスタード、塩を加えて混ぜ、包丁で細かく刻む。

取っておいたオイルを（３）のかれいにかける。器に盛り、（４）、イタリアンパセリを添える。