あわびはよく洗って身を外し口と肝を取ってスライスする。

玉ねぎは1センチ幅のくし切りにする。ピーマンとパプリカは細切りにする。ミニトマトは湯むきする。

アルミホイルを広げて、野菜をしきつめる。塩を振りあわびと肝を並べ白ワインを振って4等分したバター2個をのせて密閉する。

中温に温めたホットプレートで③を10分ほど焼き、開いて残りのバターをのせ、パセリを振って香りをつける。