たらは耐熱皿に入れ、白ワインをふってラップをし、５００Ｗの電子レンジで３～４分加熱する。骨と皮を除いてほぐす。

じゃがいもは洗ってラップで包み、５００Ｗの電子レンジで７～８分加熱し、皮をむいてつぶす。刻んだアンチョビーと（ａ）を混ぜ、（１）を加えて混ぜ、ひと口大に丸める。

（２）にとき卵、パン粉の順に衣をつけ、中温の揚げ油でカラリと揚げる。器に盛り、ピックを刺してイタリアンパセリの葉を散らす。