パプリカは種を取り除いて１ｃｍ幅に切り、なすは乱切りにする。
いかは下処理をしてゲソ、エンペラ、胴体、ワタに分ける。胴体は輪切り、エンペラは細切り、ゲソは食べやすい長さに切る。

フライパンでオリーブオイル（小さじ２）を弱めの中火で温め、いかのゲソとエンペラ、塩を加え、焼き色が全体にしっかり付くまで、弱火で１５分程度炒める。
ワタを加え５分炒めたら、レトルトカレーを室温のままフライパンに入れ、カレーがしっかり温まるまで混ぜ合わせる。

別のフライパンにオリーブオイル（小さじ２）を入れて中火にかけ、なすとパプリカを焼く。焼き色が付いたらいかの胴体を入れ、色が変わるまで炒める。
ご飯がのった皿に（２）を盛りつけ、いかの胴体とパプリカ、なすをのせる。お好みでパセリのみじん切りをかけて完成。