キャベツはポリ袋に入れて６００Ｗの電子レンジで３分加熱し、粗熱をとる。芯を除いてみじん切りにし、水気を絞る。

いわし水煮缶は汁気を切り（ａ）の調味料を加え、よく練り混ぜる。みじん切りにした（ｂ）と（１）と水煮缶の汁（大さじ２）を加え、ざっくりと混ぜ合わせあんを作る。

皮を手のひらにのせ、縁に水を塗る。中央にあんをのせて平らにならし、皮の端を指先でつまんで閉じる。手前の皮にひだを寄せて折りこむ。

向こう側の皮に密着させて閉じる。同様に一定の間隔でひだを寄せて折りこむ。端までいったらひだをしっかりつぶす。ひだを持ってカーブの形を整える。

フライパンにサラダ油を熱して、間を少し開けながら放射状に並べる。中火で２～３分焼いて焼き目をつける。水を注ぎ、すぐにふたをする。

中火でさらに５～６分、皮に透明感が出るまで焼く。ふたをとって水分を完全に飛ばす。ごま油をまわしかけ、パリッとした焼き目をつける。