イタリアンパセリとミントは粗く刻み、きゅうりとトマトは５ｍｍ角に切る。
にんにくはすりおろしてケッパーは粗く刻み、アンチョビはペースト状になるように細かく刻む。
そら豆はさやから取り出して表面の皮をむいたら、お湯でサッと茹でた後に軽く塩をする。

ボウルにレモン汁、酢、オリーブオイルを入れよく混ぜる。

にんにく、ケッパー、アンチョビを加え、さらに混ぜる。
そこにイタリアンパセリ、ミント、きゅうり、トマトを加え、あえる。

熱したフライパンに、塩と粗びき黒こしょうをふった牛タンを入れ、こまめに返しながら強火でサッと加熱する。
牛タンに火が通ったら器に盛り、（３）で仕上げたソースをかけて、そら豆を添える。