白身魚に２つまみ程度の塩とその半量の粗びき黒胡椒をふり、白身魚を１／４に切り分け表面全体に小麦粉を振っておく。

トマトの上下を切り落として、１ｃｍ以上の厚さの輪切りにする。切り落としたトマトはヘタを取り除き粗く刻んでおく。にんにくは根元の部分を切り除き、包丁の腹などで潰して芯と皮を取り除き、粗いみじん切りにしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れて軽く温めたら中火にしてにんにくを入れ、（１）で準備した白身魚を入れて片面を焼き目が付くまで焼く。焼き目が付いたら返してもう一方の面を焼く。返す時に白身魚の周囲に輪切りにしたトマトを入れ表面に焼き目が付いたら返して焼く。

白身魚と輪切りのトマトの両面に焼き目が付くように焼いたら、トマトの輪切りの上に白身魚を乗せてお皿に盛る。フライパンに残ったにんにくと粗く刻んだトマトを中火で炒め合わせて白身魚の上にトッピングする。