すしの素をつくる（つくりやすい分量）。干ししいたけは１カップの水で戻す。フライパンにサラダ油を熱し、（ａ）と水で戻した干ししいたけを入れて、軽く炒める。フライパンに（ｂ）を加えて煮る。煮汁がなくなったら、火からおろして冷ます。

すし飯をつくる。米をとぎ、目盛り（２合）まで水を入れる。３０分浸水したら、大さじ２杯の水を捨て、炊飯する（米１合に対し、水大さじ１を減らし、固めに炊く）。米が炊きあがったら、すし酢を回しかけ、切るように混ぜる。
※うちわであおぎながら手早く混ぜることで、つやつやとしたすし飯になる。
（１）のすしの素を、半量程度混ぜ込む。

ひらまさは１.５ｃｍ程度の角切りに、だし巻玉子、きゅうりは１ｃｍ程度の角切りにする。器に（２）のすし飯、（３）の具材を盛りつけ、大葉・刻み海苔・ガリなどを飾る。