カリフラワーは飾り用に４房取りわけ、残りはざく切りにする。マッシュルームはスライスし、飾り用に８枚取り分ける。玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、飾り用のカリフラワーとマッシュルームをこんがりと焼いて取り出す。残りの（１）をフライパンで炒め、玉ねぎが透き通ったら水とコンソメを加え、ふたをして５分煮る。

（２）と牛乳をミキサーにかける（途中止めて、へらで全体を混ぜる）。フライパンに戻して温める。塩、こしょうを加えて味をととのえる。器に盛りつけ、飾り用のカリフラワーとマッシュルームをのせる。仕上げ用のオリーブオイルをまわしかけ、削ったパルミジャーノレッジャーノをかける。