ボウルに（ａ）を入れ、（ｂ）を加えて混ぜてピクルスを作り、置いておく。ゆで卵は包丁で細かくしてフォークでつぶし、別のボウルに入れて（ｃ）を加える。ピクルスを加えて混ぜ、にんにくを加える。

アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、はかまを包丁で取り除いて下半分をピーラーでむく。茹でてから塩をふる。

サーモンに塩を２つまみずつふり、オリーブオイルを熱したフライパンに皮を下にして入れ、ふたを少しずらしてのせる。弱火でじっくりと、動かさずに火を入れる。

ペーパータオルで、出てきた脂を何回か吸い取る。１２分程焼いて８～９割火が入り、皮が茶色くなったら火を止め、裏返して余熱で反対側も焼く。ここでもペーパータオルで、出てきた脂を吸い取る。器に盛り、（２）を添えて（１）をかける。