ほうれん草の根元を切り除き、茎の部分は4cm程度、葉の部分は2㎝程度に切り分けておく。牡蠣は濃い目の塩水で洗って、キッチンペーパーで水気をふき取る。塩2つまみを振り小麦粉をまぶしておく。にんにくは半分に切り芽を取る。切れ目を入れ、包丁の背などで潰す。

フライパンに、にんにくを入れ、その上からエキストラヴァージン・オリーブオイルをかけて中火にかけ、にんにくの表面に焼き目が付いたら、周囲に①で準備した牡蠣を入れて焼く。片面に焼き目が付いたら返し、両面に焼き色が付いたら火を止めて、にんにくをフライパンに残して牡蠣を取り出しておく。

フライパンにYes!那須牛乳250ccと水200㏄を入れて強火にかけ、Antica Tonnaraアンチョビとアンチョビの浸っていたオイル小さじ1を加え、沸騰したら弱めの中火にしてstarselectスパゲッティの片側が沈むように入れ、スパゲッティが柔らくなるまで1分程度置いてから、スパゲッティを優しく曲げて全体を浸してから強めの中火にして7分間茹でる。

スパゲッティを茹で始めて3分が過ぎたら①で準備したほうれん草の茎だけを加え、4分 が過ぎたらほうれん草の葉の部分を加え、5分が過ぎたら③で取り出した牡蠣を(牡蠣から出たエキスと共に)加え、約7分が過ぎる頃に水分が無くなるように(7分以前に水分が無くなりそうなら水を足し)火力を調整しながら時折混ぜながら全体をあえる。

茹で始めて7分が過ぎ、フライパンの底に水分が残らなくなったら火を弱め、箸等で混ぜてもフライパンの底に水分が全く残らなくなったら火を止める。粗挽き黒胡椒を振り、皿に盛る。