牛肉、焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。長ねぎは５ｃｍ幅に切る。しらたきは下茹でして、食べやすい長さに切る。生しいたけは石づきを取って中央に十字の切れ目を入れ、春菊は５ｃｍ長に切る。（ａ）の材料を混ぜ合わせておく。

鍋を中火で熱し、牛脂（またはサラダ油）を溶かして鍋全体になじませる。長ねぎを焼き、香りが出たら牛肉をサッと焼き、（ａ）をまわしかける。鍋を弱火にして、そのほかの具材を入れて中火で煮込む。味がしみ込むように焼き豆腐は途中上下を返す。

全体に火が通ったら、溶き卵をつけて食べる。