ブロッコリーは小房に分けて茹でる。玉ねぎはくし切りに、にんじん、じゃがいもは食べやすい大きさに切る。しめじは石づきを取り、ほぐす。牛スネ肉は大きめの一口大に切り、塩・こしょうをふる。

鍋に大さじ1/2の油を熱し、牛スネ肉全体に焼き目が付くように焼く。赤ワインを加えアルコールが飛んだら水を加える。沸騰したら弱火にして、アクを取りながら肉が柔らかくなるまで50分程度煮る。フライパンに残りの油、玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、しめじを入れ炒め、鍋に加えて約10分程火が通るまで煮る。火を止めてル―を溶かし、再度弱火にして時々混ぜながら10分程度煮る。

お皿に盛り付け、ブロッコリーを添える。生クリーム、パセリをかける。