豚肉に塩、こしょうをすりこむ。２枚の豚肉を重ねて、フライパンに脂身を下にして立てる。中火で火にかけ、脂身に焼き色がつくまで焼く。焼き色がついたら２枚の豚肉を離し、片面を焼く。横から見て豚肉の８割が焼けて白くなったら裏返し、１分焼く。火からおろしてアルミホイルで包んで、粗熱がとれるまでおく。

フライパンに残っている上澄みの油だけペーパータオルに吸わせる。バルサミコ酢を入れて再び火にかける。バルサミコ酢の香りが変わったら、はちみつとバターを加えてひと煮立ちさせる。

豚肉を１ｃｍのそぎ切りにする。カットサラダを器に盛り付け、その上に豚肉をのせる。（２）のソースをかけてパルミジャーノ レッジャーノをかける。