牛肉を１時間以上かけて室温にもどす。（冷たいままだと肉の中心に火が入らず、表面だけ焼けてしまうため）にんにくを包丁の面でつぶす。ブロッコリーは沸騰直前の塩水で茹で、ざるに上げておく。

フライパンにオリーブ油、にんにく、牛肉を入れ、素手で触れるか触れないか程度の温度を保ち焼く。肉のすべての面から均一に火を入れるため、適宜面を変えながら１時間程度焼く。（押すとぷよぷよしている状態）表面に焦げ目を作る。フライパンにオリーブ油を熱し、フライパンから煙が出る程度になったら表面だけを焼きつける。（火を入れるためではなく、香ばしさを付加するために行う）

厚さ５ｍｍ程度にスライスしたローストビーフとブロッコリーを盛り付け、チーズフォンデュを袋の通りに温めて細くかける。