豚肉は筋切りして肉たたきでたたき、塩とこしょうをふってもみこみ、柑橘果汁に３０分漬ける。

ブロッコリーは小房に分け、にんじんは皮をむいて１ｃｍ厚さの輪切りにし、それぞれかために茹でる。

（１）の汁気を切って、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンを熱してサラダ油（大さじ１と１／２）をなじませ、（２）を炒めて塩とこしょうで調味し、器に盛る。

（４）のフライパンにサラダ油（大さじ１）を足し、（３）の両面を色よく焼いて（４）の器に盛り合わせる。

（５）のフライパンに（３）の果汁を入れて煮たて、火を止めてバターを加える。溶かしながら白っぽくなるまで混ぜて塩とこしょうで調味し、（５）の肉にかける。