いかは足とわたを抜いて軟骨を除き、えんぺらをはずす。胴は１枚に開いて薄皮と皮をむき、洗って水気を拭く。

足は下ごしらえし、皮をむく。えんぺらは縦に浅く切りこみを入れて皮をむく。

（２）を熱湯に入れ、再び煮たったら冷水にとり、水気を拭く。足は食べやすく切り、えんぺらはひと口大にする。

大根ときゅうりはごく細いせん切り、みょうがは縦薄切りにし、それぞれサッと水に放して水気を切り、器に盛る。

（１）の胴は端を切り落として長さを２等分し、細く切る。

大葉を敷いて（５）を（４）に盛りつけ、木の芽を散らす。（３）も盛り合わせ、しょうがとわさび、しょうゆを添える。