なすはへたを落として縦６等分に切る。

フライパンにサラダ油を１ｃｍ深さまで入れて１８０度に熱し、（１）を竹串がスッと通るまで揚げ焼きにし、とり出す。

（２）のフライパンの油を（大さじ１）残してあけ、にんにくとしょうがを入れて炒める。香りが立ったらひき肉を加えて強めの中火で炒める。

（３）の肉の色が変わったら豆板醤、甜麺醤の順に加えて炒め合わせる。水（１カップ）を加え、煮たったら（２）を加え、酒としょうゆ、塩とこしょうの順に入れて１分ほど煮る。

（４）にねぎを加え、かたくり粉を倍量の水（小さじ４）でといて加えてトロミをつけ、ごま油で香りをつける。