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麻婆なす

麻婆なす

カロリー
263kcal
塩分
1.2g

※カロリー・塩分は1人分です。

クッキングサポート誌2015年06月号掲載

材料(3~4人)

  • なす
    5~6本
    (450g)
  • 豚ひき肉
    100g
  • にんにく
    小さじ1
    (みじん切り)
  • しょうが
    小さじ1
    (みじん切り)
  • ねぎ(みじん切り)
    大さじ3
  • 豆板醤
    小さじ1/2
  • 甜麺醤
    大さじ1/2
  • サラダ油
    適量
  • 酒、しょうゆ
    各大さじ1
  • 塩、こしょう
    各少々
  • かたくり粉
    小さじ2
  • 1カップ
  • ごま油
    少々

作り方

  1. なすはへたを落として縦6等分に切る。

  2. フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れて180度に熱し、(1)を竹串がスッと通るまで揚げ焼きにし、とり出す。

  3. (2)のフライパンの油を(大さじ1)残してあけ、にんにくとしょうがを入れて炒める。香りが立ったらひき肉を加えて強めの中火で炒める。

  4. (3)の肉の色が変わったら豆板醤、甜麺醤の順に加えて炒め合わせる。水(1カップ)を加え、煮たったら(2)を加え、酒としょうゆ、塩とこしょうの順に入れて1分ほど煮る。

  5. (4)にねぎを加え、かたくり粉を倍量の水(小さじ4)でといて加えてトロミをつけ、ごま油で香りをつける。

ポイント
揚げ焼きにしたなすがくたっと柔らか!香りと辛味があとを引く美味しさです。