玉ねぎは薄切りにする。きのこは石づきを除き、しめじは小分けにする。しいたけは薄切りにする。いんげんは長さ３等分に切る。

にんじんは５ｍｍ厚さに切って型抜きし、茹でる。甘栗は皮をむく（生栗の場合は皮をむき、茹でる）。

鍋にサラダ油を熱して（１）を炒め、ルウの表示通りに水を加え、煮たったら弱火で１０分煮る。ほたてを加え、火を止めてルウをとき入れ、牛乳を加えて弱火で５分煮る。

器に盛り、（２）を散らす。