めかじきのソテー　シチリア風レモンのソース(サルモリリオ・ソース)

小さな器にレモン果汁、オリーブオイル大さじ2、乾燥オレガノ、すりおろしたにんにく、塩1つまみと同量の粗挽き黒胡椒を入れてしっかり混ぜておく。このソースがシチリアのサルモリリオ・ソースです。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れてから中火にかけ、わずかに温まったらめかじきの切身を入れ、100gの一切れに2つまみの塩をめかじきの上側の面にだけ振る。

めかじきの身の側面の半分程度が白くなったら返して弱火にして、身の厚さが1㎝程度なら2分程度焼いてから火を止め、めかじきを取り出してボウル等の器に入れて蓋をし、均等に火を入れ馴染ませる。

めかじきを焼いたフライパンに①のサルモリリオ・ソースを入れてフライパンの余熱で温め、めかじきを③でボウルに入れてから2分が過ぎたらフライパンに戻し、ボウルの中に出ているエキスも加えて弱火にかける。

フライパンが温まってバチバチと音が出てから20秒程おいて、めかじきも十分に温めてから火を止め、皿に盛り、フライパンの中に残っているサルモリリオ･ソースをかける。